बेसन गट्टे की सब्जी बनाने के लिए सामग्री

गट्टे के लिए
बेसन – 1 कप
दही – 2 टेबलस्पून
कश्मीरी लाल मिर्च – 1/4 टी स्पून
हल्दी – 1/4 टी स्पून
धनिया बीज – 1/2 टी स्पून
अजवाइन – 1/4 टी स्पून
हींग – 1 चुटकी
देसी घी – 2 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार

ग्रेवी के लिए
प्याज बारीक कटा – 1
दही फेंटा – 1 कप
जीरा – 1 टी स्पून
सौंफ – 1/2 टी स्पून
कसूरी मेथी – 1 टी स्पून
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टी स्पून
कश्मीरी लाल मिर्च – 1 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1/2 टी स्पून
जीरा पाउडर – 1/4 टी स्पून
गरम मसाला – 1/4 टी स्पून
हींग – 1 चुटकी
तेजपत्ता – 1
हरा धनिया कटा – 2-3 टेबलस्पून
तेल – 2 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार

बेसन गट्टे की सब्जी बनाने की विधि
बेसन गट्टे की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़ी बाउल में बेसन डाल दें. इसमें कुटा हुए धनिया बीज, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, एक चुटकी हींग डालकर मिक्स करें. इसके बाद बेसन में 2 टेबलस्पून देसी घी, दही और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स करते हुए डो तैयार कर लें. ध्यान रखें कि आटा अच्छी तरह से मिक्सर होकर सॉफ्ट होना चाहिए. इसमें 2 टेबलस्पून पानी डालकर आटा गूंथ लें.
इसे तब तक मसलते हुए गूंथना है जब तक कि आटा एकदम नरम न हो जाए. हाथों में तेल लगाकर आटा गूथेंगे तो चिपकेगा नहीं. अब थोड़ा-थोड़ा आटा लेकर बेलनाकर रोल बनाते जाएं. इसके बाद एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उसे उबालें. पानी में उबाल आने के बाद उसमें तैयार किए बेलनाकार गट्टों को डाल दें. इसे 10-12 मिनट तक उबाल लें, जिससे गट्टे ठीक तरह से नरम हो जाएं. इसके बाद गट्टों को छानकर एक प्लेट में रख लें.

अब ग्रेवी बनाने की प्रक्रिया शुरू करें. इसके लिए एक कड़ाही में 2 टेबलस्पूत तेल डालकर गर्म करें. तेल गर्म होने के बाद साबुत जीरा, तेजपत्ता, सौंफ, कसूरी मेथी और एक चुटकी हींग डालकर भूनें. कुछ देर भूनने के बाद मसालों में बारीक प्याज डालकर चलाते हुए पकाएं. जब प्याज का रंग सुनहरा भूरा हो जाए तो उसमें लहसुन-अदरक का पेस्ट मिला दें और भून लें.

इसके बाद कड़ाही में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें. मसालों को धीमी आंच पर पकाएं. कुछ देर बाद कड़ाही में 1 कप पानी डाल दें. चाहें तो उबाले हुए गट्टे के पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं. अब कड़ाही में 1 कप दही डाल दें और ग्रेवी को अच्छी तरह से उबलने दें. इस दौरान ग्रेवी लगातार चलाते रहें.

ग्रेवी में जब उबाल आने लग जाए तो उसमें बेसन के गट्टे डालकर करछी की मदद से अच्छी तरह से मिलाएं. इसके बाद स्वादानुसार नमक डालकर सब्जी को 10 मिनट तक ढककर पकाएं. ग्रेवी के साथ गट्टे अच्छे से उबलने पर उनमें ग्रेवी अच्छे से एब्जॉर्ब हो जाएगी. फिर सब्जी में गरम मसाला और हरी धनिया पत्ती डालकर मिक्स करें. 1-2 मिनट पकाने के बाद गैस बंद कर दें. स्वाद से भरपूर बेसन गट्टे की सब्जी बनकर तैयार है. इसे रोटी, नान या राइस के साथ सर्व करें.